常温再制干酪及其制备方法

摘要

本发明公开了一种常温再制干酪及其制备方法。所述的制备方法包括如下步骤：S1，（1）将稳定剂和乳化剂混合均匀，得混合物A；向水中加入混合物A，搅拌加热，至物料均匀，得混合物B；（2）将天然干酪、乳化盐和水加热融化，得混合物C；步骤（1）与步骤（2）的顺序不分先后；步骤（1）中水的添加量占水的总添加量的40%～90%；S2，将混合物B与混合物C混合均匀，加热杀菌，搅拌均匀；S3，均质；S4，浇注，冷却、成型；S5，干燥至含水率为9%～40%，包装，即可。本发明提供的常温再制干酪克服了析油析水、质地颗粒化、质量不稳定的缺陷，可以在常温下储存、销售。

主权项

一种常温再制干酪的制备方法，其特征在于，所述的制备方法包括如下步骤：S1，（1）将稳定剂和乳化剂混合均匀，得混合物A；向水中加入所述的混合物A，搅拌加热，至物料均匀，得混合物B；（2）将天然干酪、乳化盐和水加热融化，得混合物C；步骤（1）与步骤（2）的顺序不分先后；步骤（1）中所述的水的添加量占水的总添加量的40%～90%，所述的水的总添加量为步骤（1）中的水与步骤（2）中的水的添加量之和；S2，将混合物B与混合物C混合均匀，加热杀菌，搅拌均匀；S3，均质；S4，浇注，冷却、成型；S5，干燥至含水率为9%～40%，包装，即可；所述的百分比为质量百分比。