果糖低硫低糖果脯制备技术

摘要

本发明公开了果糖低硫低糖果脯制备技术。所述果糖低硫低糖果脯制备技术为：首先进行水果削皮、去核、切分、漂洗等预处理，然后加果糖和添加剂煮制、糖渍、烘干、凉制和包装即可成品，其中：水果煮制前处理时，不加硫或加微量硫，煮制和糖渍时不加硫，煮锅采用密闭式，烘干采用从高温区-中温区-低温区的顺序依次移动烘干的方式。该制备技术法制备的果糖果脯，含糖量30%-45%，含水量25%-30%，色泽鲜艳透明，柔软、浸糖饱满，不粘粒，保持水果原有风味和营养成分，酸甜适口，无异味。

主权项

一种果糖低硫低糖梨果脯的制备方法，包括如下步骤： ①原料选择及处理：将梨去果心、切分后用清水清洗干净备用； ②煮制：将清洗干净的梨装入密闭式煮制锅中，加入40%果糖糖浆，然后依次加入琼脂和丙酸，其中琼脂在煮制锅内的浓度为0.1%，丙酸在煮制锅内的浓度为0.2%，温度达到100℃后，停止加热，维持10分钟； ③糖渍：捞出煮制好的梨，在果糖糖浆中浸渍8个小时； ④烘干：捞出糖渍好的梨，转入烘房中烘干，首先在85℃的高温区烘干3小时，其次移到75℃的中温区烘干4小时，最后移到65℃的低温区烘干3小时； ⑤凉制及包装：将烘干好的梨在室温中放置8小时，按产品规格要求进行定量包装即可制成果糖低硫低糖梨果脯。