一种滋养脾胃即食保健牛腩及其加工方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，具体提供了一种一种滋养脾胃即食牛腩的加工方法，包括清洗、清水浸泡、真空揉搓、浸泡调味，蒸煮调味到包装，杀菌。在蒸煮时除加入常规调料外，还添加了保健中草药成分。本发明方法加工出的即食牛腩具有色泽清新,口感细腻，保留了牛肉的全部营养，食后回味悠长的特点，同时具有健脾胃、补气，调节免疫的保健功能。

主权项

一种滋养脾胃即食保健牛腩的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）清水浸泡去血水：牛腩500重量份，切块、洗净后在清水中浸泡3～6小时；（2）真空搓揉：将浸泡好的牛腩控水后与调料一起搅拌，再进行真空搓揉10～20分钟，（3）浸泡调味：向搓揉好的牛腩中加水并加入调味料包、中草药料包一起浸泡20‑24小时；（4）蒸煮：向步骤（3）浸泡好的牛腩中添加清水至750重量份，和调味料包，中草药料包一起蒸煮至牛腩六‑七成熟，停止加热，捞去浮沫，同时捞出调料、调味料包，中草药料包，留下牛腩和汤汁，自然冷却；（5）包装：将冷却后牛腩连同汤汁一起装袋，真空封包；（6）灭菌：微波灭菌，即可，所述的调料的组成组分及重量份为：食盐7～9，辣椒3～ 4，藿香0.5～1.5，生抽2～4，花椒1‑2，生姜1‑2，大蒜1‑2，白糖0.2～0.4，荷叶0.2～0.4，所述调味料包的组成组分及重量份为：鸡精2～4重量份、味精1～3重量份、盐10～12重量份、生抽3～8重量份、料酒3～8重量份、花椒1‑2重量份、良姜1‑2重量份、大茴香3‑4重量份、党参花1‑2重量份、桂皮1‑2重量份、佩兰0.1‑0.3重量份、丁香1‑2重量份，所述中草药料包的组成组分及重量份为：山药3‑5重量份、绞股蓝5‑6重量份、红枣3‑4重量份、香菇1‑2重量份、豆蔻1‑2重量份、苦瓜花1‑2重量份、昆布1‑2重量份、苍术1‑2重量份、当归1‑2重量份、乌梅1‑2重量份。