一种营养食品及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工领域。涉及一种营养食品及其制备方法。具体公开了由畜禽肝脏与中药原料枸杞、大枣、沙棘按其重量百分比的畜禽肝脏40-60%，枸杞10-20%，大枣20-35%，沙棘10-15%，经分别打浆，采用酵母发酵剂发酵、恒温放置，过滤、浓缩、干燥等工艺制得一种营养食品。本发明的方法，通过酵母菌发酵再经恒温放置，通过美拉德反应，有效提高其还原糖和氨基酸的含量，提升了产品的品质，改善了口感，增强了其营养功效。制成颗粒剂、片剂、胶囊剂和口服液等剂型，能够更好地方便不同人群的需要，适宜大众的选择。本发明制备方法简单，可形成工业化生产、具有很好社会和经济效益。

主权项

一种营养食品，其特征是由畜禽肝脏与中药原料枸杞、大枣、沙棘组成，其成分重量比为畜禽肝脏40‑60%，枸杞10‑20%，大枣20‑35%，沙棘10‑15%；将畜禽肝脏剪去胆囊、输胆管、脂肪及结缔组织，清洗干净，先置入绞碎机中绞碎至5mm，再放入胶体磨中，同时加入畜禽肝脏重量份2倍的纯净水用胶体磨磨成浆液；另取配方量的枸杞、大枣、沙棘清洗干净，用含有重量比0.015%高锰酸钾水溶液浸泡15‑20分钟，捞出用清水冲洗干净，先将枸杞、大枣、沙棘放入1.5mm、0.6mm的双道打浆机中，同时向打浆机中加入中药物料总重量份1倍的纯净水进行打浆，然后再将浆液放入胶体磨中，同时再加入中药物料重量份1倍的纯净水进行细磨，得到通过200目筛网的汁液；将汁液加入重量比0.15‑0.25%的果胶酶，并于43‑46℃酶解90min，然后升温至92‑95℃将果胶酶灭活，用100目滤布过滤，得滤液，再将滤液与上述制得的肝脏浆液混合，得混合液，于100℃煮沸40分钟进行杀菌处理，待冷却至40℃时，加入混合液重量5%的酵母菌发酵剂，于33‑35℃条件下，发酵10‑12小时后，调整温度至80‑85℃，自然放置48小时倾出发酵液；用100目筛网过滤后，加热55‑60℃进行浓缩使成稠膏状，然后在55‑58℃条件下真空干燥至含水量小于4%，经粉碎、过筛，采用真空包装或充氮包装，制得成品。