一种发酵发芽糙米乳饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种发酵发芽糙米乳饮料的制备方法，包括以下步骤：1、将蒸好的发芽糙米饭中拌入酒曲，然后将酒缸置于培养箱中27～30oC下进行发酵6-8天；2、往含有发酵好的米酒及酒糟的酒缸中加水后打浆，过胶体磨2-3次；3、步骤2中浆液添加α-淀粉酶，糖化酶进行酶解；4、往步骤3制得的酶解液中加水至固形物的浓度为10-20%，加入添加剂调配成饮料。本发明将传统发酵技术与现代生物技术相结合，丰富了大米深加工的技术手段，既提高了酿酒中的副产物酒糟的利用率，使企业走上清洁生产的道路，也为社会增加了经济效益。

主权项

一种发酵发芽糙米乳饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将蒸好的发芽糙米饭在无菌条件下摊凉至25‑30℃后转入酒缸中，在米饭中拌入酒曲，酒曲用量为糙米原料干重的3‰～10‰；然后将酒缸置于培养箱中27～30℃下进行发酵6‑8天；（2）往含有发酵好的米酒及酒糟的酒缸中加水，加水量为糙米原料干重的1‑2倍，然后打浆，过胶体磨2‑3次；（3）调节步骤2中浆液的pH为6.0‑6.5，温度55℃，按浆液重量的0.01‑0.05%添加α‑淀粉酶，保温30‑60min；然后升高温度至90℃灭酶，降温至60‑65℃，调节pH4.0‑4.5，按浆液重量的0.01‑0.05%添加糖化酶，保温30‑60min，升温至90℃灭酶；（4）往步骤3制得的酶解液中加水至固形物的浓度为10‑20%，加入添加剂调配成饮料；对调配好的饮料均质、超高温灭菌后进行无菌包装即成品；其中：发芽糙米的制备过程为：将糙米水中浸泡24h后沥干，将浸泡后的糙米均匀摊开，盖上纱布，置于恒温培养箱中30℃培养发芽至芽长1.2mm以上时取出；添加剂包含有：柠檬酸或苹果酸0.05‑0.2%，木糖醇1‑2%；添加剂还包含由羟甲基纤维素钠0.05‑0.1%，海藻酸钠0.02‑0.08%，单甘脂0.02‑0.1%组成的复合稳定剂，上述的用量均为酶解液总重量的百分比含量。