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一种高品质茉莉花茶加工方法，其特征在于：加工步骤如下，(1)茶坯制作工艺a)茶叶质量要求：采用蒙山本地优选茶树品种131,采摘时期3月15日‑4月20日期间，要求完整全芽，雨水芽、病虫芽有机械损伤的不要，气温超过33℃以上的天气不采；b)鲜叶运输：用竹筐装运，每筐装三分之二满，留有空间；c)鲜叶摊凉萎凋：鲜叶进厂后及时摊凉至萎凋槽内，厚度在2‑3CM，待鲜叶自然萎凋水分散失一部分后可以采用送风萎凋，一般萎凋6‑8个小时，鲜叶萎凋至柔软如绵花时开始杀青，3月份气温较低时可以加热风进行萎凋；d)杀青：鲜叶通过输送带均匀投入杀青机，杀青温度在120℃转速为35转/分，杀青时间为1分30秒，杀青达到芽叶全部熟透，茶叶青味全部去除，略带嫩香，无焦边糊叶；e)理条整形，加棒压扁:将已杀透的茶芽投入多功能理条机，每一槽放2斤茶芽，理条机锅壁温度为40‑50℃，茶芽在理条机中随机滚动3‑5分钟后等茶芽基本理直，水分散失60%后，加棒压扁，锅壁温度升至50‑60℃，加棒3‑5分钟，待茶芽由直变得扁、平、匀、直后取出木棒，理条机恒温在60℃左右，待茶芽脱水定型后进入下一道工序；f)复火提香：将已定型的茶芽用16平方烘干机进行二次烘干，烘干机温度在90℃左右，烘干时间为8‑10分钟，茶叶厚度1.5cm左右，烘干后茶叶略带栗香，水分为4.5%；(2)窨制工艺a)茉莉花质量要求：采摘期7月20日‑9月20日期间，每天下午4点开采，气温超过33℃不采，雨水花、病虫花、机械操作花蕾不采，雨后连续两天 成熟茉莉鲜花，洁白光润，无表面水、无机械操作、无病虫害；b)养花：鲜花进厂后摊簇在清洁、阴凉、空气流通又能保温的养花车间，鲜花摊凉厚度8‑10cm，复堆厚度为30cm左右，摊凉散热后复堆升温再摊凉散热，反复处理，待花蕾匀齐开放吐香时进行茶花拌和；c)茶花拌和：三次茶花拌和的比例分别为,头窨100:70、二窨100:65、三窨100:60，每次拌和时一层茶叶一层花，匀整堆放2‑3层后用木铲轻慢均匀翻拌，四周插入温度计，观察温度变化；d)通花：茶花在窨制过程中，由于鲜花的呼吸作用，释放热能，窨堆温度逐渐升高，当堆温达到一定限度时，必须将窨堆翻摊散热，即通花，待温度下降到一定温度时又收堆续窨；e)起花：每次窨制时起花的时间，头窨下午，二窨中午，三窨上午；f)复火干燥：(3)炒花。 |
