具有新物理性质的面包类及其制造方法

摘要

本发明提供具有新物理性质的面包类及其制造方法。通过发酵和焙烤而制造的面包类在酶处理后再焙烤，以获得具有与普通面包相同外观、食感、风味等并且具有即使咀嚼和吞咽功能受损的人例如老人也易于咀嚼和吞咽的新物理性质的面包类。

主权项

一种面包类，其具有以下新物理性质1)至3)以及具有可被舌和上颚易于破坏的结构：1)与普通面包相同水平的硬度、凝聚性和脱水率；2)50J/m3以下的粘着性；和3)低于普通面包的被唾液润湿的焙烤产品的粘着性和/或吞咽开始时食团的粘着性。