一种大头菜豆豉辣椒复合调味料及其制备方法

摘要

本发明提供了一种大头菜豆豉辣椒复合调味料，包括：大头菜30～50份；豆豉35～40份；盐1～8份；香辛料1～8份；辣椒5～10份；植物油10～30份；清火料3～6份。本发明提供的大头菜豆豉辣椒调味料将大头菜和豆豉相结合，使两种原料的营养价值同时体现，再加上辣椒，口感适中，鲜香适宜，适合喜辣人群使用，另外本发明提供的调味料中还添加了清火料，使人们使用了调味料后不易上火。本发明还提供了一种大头菜豆豉辣椒复合调味料的制备方法。

主权项

一种大头菜豆豉辣椒复合调味料，其特征在于，由下述重量份计的原料制备而成：大头菜30～50份；豆豉35～40份；盐1～8份；香辛料1～8份；辣椒5～10份；植物油10～30份；清火料3～6份；所述清火料为绿豆、莲子中的一种或两种；所述辣椒为含水量为12wt%以下的辣椒；所述香辛料包括：姜、花椒、草果、八角、大蒜、葱、洋葱、韭菜、甘草、芝麻；制备方法包括：a）将植物油加热至105～120℃，得到精炼植物油；b）将辣椒5～10份、精炼植物油10～30份、香辛料1～8份、清火料3～6份混合，在100～120℃下加热后过滤，得到辣椒油；c）将步骤b）得到的辣椒油与大头菜30～50份、豆豉35～40份、盐1～8份搅拌混合得到大头菜豆豉辣椒复合调味料。