一种朝鲜蓟果酱的加工方法

摘要

本发明公开了一种朝鲜蓟果酱的加工方法，属于食品加工领域。其特征是：以朝鲜蓟花苞为主要原料，采用原料挑选、清洗、打浆、酶处理、加糖、浓缩、罐装、灭菌、贮藏等步骤加工而成。采用本发明生产出来的朝鲜蓟果酱，较之传统的蕃茄酱更有营养，通过酶处理，可以使原料析出分解更多的营养物质，酸甜适口、粘稠适度，具有抗氧化、增强免疫力、延缓衰老等作用，同时本方法操作简单、易于掌握。

主权项

一种朝鲜蓟果酱的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的朝鲜蓟花苞，清洗后放入70‑80℃水中漂烫2‑3min，漂烫后，滤干备用；B、打浆：将漂烫后的朝鲜蓟并进行打浆处理，制成朝鲜蓟果浆；C、酶处理：向朝鲜蓟果浆中加入0.3‑0.5％的果胶酶、0.6‑0.8％的纤维素酶、0.4‑0.5％的淀粉酶，混合均匀，温度控制为40‑50℃，时间为4‑6小时；D、加糖：向酶处理后的朝鲜蓟果浆中加入果糖，添加比例为4‑8％，加入0.2‑0.4％的柠檬酸；E、浓缩：将加入果糖后的果浆搅拌均匀后，在锅内边倒边搅拌，旺火加热浓缩，浓缩至固体物达55‑60％时即可出锅；F、罐装：浆液温度下降至80‑85℃时罐装，罐装后立即密封；G、灭菌：将罐装果浆放在沸水中保持10‑12min，然后逐渐冷却，低温储藏。