防止小麦面粉及面制品反色的原粮加工处理工艺

摘要

一种防止小麦面粉及面制品反色的原粮加工处理工艺，包括对原粮进行清理、除杂、水分调节、碾磨制粉步骤，其特征在于：原粮在碾磨制粉前先经过臭氧熏蒸灭酶处理后再进行碾磨制粉，所述臭氧熏蒸灭酶处理是在10℃～60℃温度环境、原粮籽粒水分含量为10%～28%条件下通入臭氧气体进行酶活性钝化处理，臭氧气体浓度为10mg/L～200mg/L，处理时间为0.5h～36h。利用本发明可使原粮PPO活性降低90%以上，与现有面粉及面制品的护色技术相比，具有原料来源丰富、成本低廉、无毒性、无残留、无污染、不受使用剂量限制等特点，最终产品色泽稳定、商品价值较高，对改善面粉及面制品品质、提升品相增加其商品价值有着很重要的意义。

主权项

一种防止小麦面粉及面制品反色的原粮加工处理工艺，包括对原粮进行清理、除杂、水分调节、碾磨制粉步骤，其特征在于：原粮在碾磨制粉前先经过臭氧熏蒸灭酶处理后再进行碾磨制粉，所述臭氧熏蒸灭酶处理是在10℃～45℃温度环境、原粮籽粒水分含量为8%～28%条件下通入臭氧气体进行酶活性钝化处理，臭氧气体浓度为10mg/L～200mg/L，处理时间为2h～30h, 原粮臭氧熏蒸灭酶处理过程集中在贮存仓或暂存仓中进行。