一种基于食用菌的强化营养食品制备方法

摘要

本发明提供了一种基于食用菌的强化营养食品制备方法，属于食品深加工方法领域。该方法发明了一种真空低温低盐与真空渗透相结合的二段式强化营养食品的加工工艺，最大限度的减少对食用菌组织细胞结构破坏所造成的菇体自身活性成分的外渗流失，并最大程度的降低了强化营养成分的遗失。本强化营养工艺的技术发明，有利于增加产品中可同时含有多种相辅助的功能营养成分，一方面可以针对不同人群需要进行营养强化，为我国营养不足及摄入不均衡的人群提供解决方案，使其营养趋于均衡；另一方面可以简化膳食处理，为需要获得全面营养而同时食用多种类食物的人群增加方便。本专利提供的生产工艺简单，操作方便，能满足工业化生产的要求。

主权项

一种基于食用菌的强化营养食品制备方法，其特征在于：所述制备方法包括如下步骤：（1）第一次真空低温、低盐的营养强化：在物料表面均匀撒上含碘食盐，轻微颠动后放入真空设备；（2）二次真空渗透营养强化：加入营养强化剂，再次放入真空设备；最后，将完成营养强化的物料经冷冻干燥，并真空包装；步骤（1）中所述第一次真空低温、低盐的营养强化的真空度为18～25Pa，时间15～20分钟；步骤（1）中所述低温的温度条件为20～25℃，所述含碘食盐的质量为物料鲜重的0.4～0.6%，食盐中碘含量为20‑50mg/kg；步骤（2）所述二次真空渗透营养强化的温度为35～40℃，真空度为18～25Pa，时间25～35分钟。