柿子营养果粒及其加工方法

摘要

本发明涉及一种柿子营养果粒及其加工方法，其步骤如下：⑴挤压分离；⑵果粒原浆调配；⑶果胶、琼脂复水预溶：在夹层锅中加入热水，打开蒸汽加热煮沸，搅拌下缓缓加入事先混匀的果胶，煮至沸腾使果胶完全复水备用，琼脂的预溶是先加25倍冷水浸泡使其膨润，煮至沸腾，并且保温备用；⑷营养果粒调配；⑸浇模、干燥。本发明所采用的原料是自然成熟软化的柿子原浆与白砂糖均匀混合，白砂糖融化的过程中，通过小分子膨大吸水，很好的吸取了原浆中的清汁，达到很好的融合，再加以食品级果胶、琼脂利于成型，制成果粒装糖果，方便实用，便于储存和运输。

主权项

一种柿子营养果粒加工方法，其特征在于：其步骤如下： ⑴挤压分离：将脱涩后的柿子挤压破碎分离果柄、果皮与果肉，经40目滤布过滤掉果皮与果柄，离心除水，得到原浆； ⑵果粒原浆调配：原浆80‑100份；白砂糖5‑10份；蜂蜜1‑3份；VC0.05‑0.5份；柠檬酸0.05‑0.5份；盐0.1‑0.6份；牛磺酸0.01‑0.05份；儿茶素0.01‑0.05份；葡萄糖酸钙0.01‑0.05份；葡萄糖酸锌0.01‑0.05份；亚硒酸钠0.01‑0.05份；碘化钾0.01‑0.05份；柠檬酸铁0.01‑0.05份；按照上述最佳原料配比将原料均匀混合，制成原浆调配液备用； ⑶果胶、琼脂复水预溶：将果胶、琼脂复水，并且保温备用； ⑷营养果粒调配：将⑵中所述原浆调配液缓缓加入⑶中所述占原浆调配液1%‑4%的果胶与琼脂的混合胶浆中，搅拌0.5‑3min； ⑸浇模、干燥：将⑷中所述营养果粒调配液趁热浇入木制淀粉模盘中，浇模后立即于表面覆盖淀粉，于干燥室内抽湿定型，温度设定25‑40℃，干燥20‑30h，获得柿子营养果粒。