一种野生黑鱼营养面条及其制备方法

摘要

本发明提供一种以黑鱼为原料制作的面条，所述面条的重量比为：面粉100斤、黑鱼汁粉10-13斤、冬莲3-5两、白莲6-9两、芡氏1-3斤、蛇胆4-8个、牛胆2-4个、鸡蛋4-6斤、食盐1.5-2两、食用碱1.5-2两；本发明制作的面条内含有黑鱼营养和保健成分全面，而且对面粉的粘道和面条的筋道没有影响，且无任何添加剂，具有味道鲜美，柔嫩爽滑的特点。尤其适合身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用。

主权项

一种野生黑鱼营养面条，其特征在于：所述面条的各组份重量比为：面粉100斤、黑鱼汁粉10‑13斤、冬莲3‑5两、白莲6‑9两、芡氏1‑3斤、蛇胆4‑8个、牛胆2‑4个、鸡蛋4‑6斤、食盐1.5‑2两、食用碱1.5‑2两；上述配方的制备方法为：1）、黑鱼验收和挑选，对捕捞水域的黑鱼进行卫生普查，进行重金属、农药残留的检测；挑选鱼源时，需剔除死鱼及全部杂质；2）、黑鱼清养，在清养槽内加满符合国家标准的饮用水，将挑选好的黑鱼放入清养槽内清养2‑8天，所述的清养即在清水中不进食饲养，清除黑鱼体内杂质；3）、清腥杀菌，在杀菌槽内注入符合国家标准的饮用水，在水内加入适量盐，水与盐的重量比为：1吨：300‑400g；把清养后的鲜活黑鱼放入盐水中浸泡5‑8分钟；按水1吨：110g的比重加入米醋，搅拌均匀，然后再浸泡5‑10分钟；4）、将黑鱼洗净切段后加6‑8倍质量的水在80‑100℃的锅内蒸煮2小时，初次提取液和一次鱼渣；5）、将鱼渣加3‑5倍质量的水再次在80‑100℃的锅内蒸煮1小时二次提取液；6）、将初次提取液、二次提取液混合过滤后减压浓缩至密度为1~1.1mg/ml的浓缩液；7）、将浓缩液加3倍质量的80%乙醇混合后静置10小时，再过滤得黑鱼清液；8）、回收黑鱼清液中的乙醇后再将其浓缩至密度为1.2mg/ml，再次过滤后干燥；9）、将干燥后的黑鱼清液进行超微粉碎，制成黑鱼汁粉，备用；10）、将冬莲、白莲、芡氏分别粉碎，备用；11）、将面粉、黑鱼汁粉、食盐、碱、冬莲粉、白莲粉、芡氏粉混合并搅拌均匀；12）、将上述混合粉加水湿润，加入蛇胆、牛胆、鸡蛋搅拌混合均匀，制成粗坯；13）、将粗坯压缸成条，在30‑40度温度下进行干燥，即成黑鱼面条。