发明名称 |
一种焙烤风味板栗的生产方法 |
摘要 |
本发明涉及一种焙烤风味板栗的生产方法,属于食品加工技术领域。本发明选用优质板栗为原料,先将板栗脱壳去皮,然后将其放入已经预热好的烤箱中进行焙烤,焙烤的过程中需要在板栗仁表面涂抹花生油和白砂糖溶液,待板栗熟化后取出,进行冷却、真空包装、高温杀菌,制成开袋即食的焙烤板栗。本发明很好地保持了板栗的风味和口感,焙烤出的板栗仁色泽金黄、味道香甜可口、碎果率低,是一种食用方便、品质较佳的休闲板栗食品。 |
申请公布号 |
CN102871163B |
申请公布日期 |
2014.04.09 |
申请号 |
CN201210384209.3 |
申请日期 |
2012.10.12 |
申请人 |
江南大学 |
发明人 |
徐学明;吕一舟;杨哪;周星;金征宇;田耀旗;王金鹏;焦爱权;赵建伟 |
分类号 |
A23L1/36(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/36(2006.01)I |
代理机构 |
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代理人 |
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主权项 |
一种焙烤风味板栗的生产方法,其特征在于,选用优质板栗为原料,先将板栗脱壳、热烫、去皮,然后将其放入已经预热完成的烤箱中进行焙烤,焙烤的过程中需要在板栗仁表面涂抹花生油和白砂糖溶液,待板栗熟化后取出,进行真空包装、高温杀菌,制成开袋即食的焙烤板栗;其中,原料和辅料成分按重量份计为:原料:优质板栗 100份;辅料:花生油 6‑8份; 白砂糖 10‑15份; 水 适量;具体工艺步骤和参数如下:(1)选料:选取优质板栗,要求选用新鲜饱满、风味正常的板栗作原料;(2)脱壳:脱壳去皮时不要损伤栗仁,保持板栗的完整饱满粒状;(3)热烫:将脱壳的板栗放入95‑100℃热水中热烫2‑3分钟后取出;(4)去皮:采用酶法去皮来完成;(5)烤箱预热:先将烤箱的上火温度设置为160℃‑180℃,下火温度设置为100℃‑120℃,待烤箱预热到设置温度后进行焙烤;(6)焙烤:在板栗表面涂一层花生油,用锡纸包住,放入已预热的烤箱中,焙烤20‑30min后,将板栗取出,在其表面涂一层糖液,增加焙烤板栗的香甜风味,然后再继续放入烤箱中焙烤3‑8min,直至板栗完全熟化后取出;(7)包装:将焙烤好的板栗冷却后,放入铝箔袋中进行真空密封包装;(8)杀菌:将包装好的板栗放入121℃的高温蒸汽灭菌锅内,杀菌20min;所述的酶法去皮工艺为:控制反应温度40‑55℃,pH4.0‑5.5,加水控制料液配比1∶3~1∶6,添加板栗重1%的果胶酶和纤维素酶,其中果胶酶和纤维素酶的重量比为1∶2~2∶1,反应时间5‑20min,搅拌速度300‑500r/min,进行酶法去皮;所述的果胶酶和纤维素酶的添加使用酶浓度0.2g/L‑2.0g/L的酶液。 |
地址 |
214122 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号 |