用于制作凉果果脯类食品的西藏光核桃原果常温贮存方法

摘要

本发明涉及用于制作凉果果脯类食品的西藏光核桃原果常温贮存方法，西藏光核桃原果经除杂、挑选、冲淋、去毛等预处理后，采用均匀试验方法，以植酸、异抗坏血酸钠、亚硫酸氢钠、柠檬酸组成的混合护色剂，以钾明矾、氯化钙、氯化钠组成的保脆剂，以山梨酸钾为防腐剂，设计了用于制作果脯类食品的西藏光核桃原果常温贮存的混合体系。通过均匀试验得出混合体系配方为：无碘食盐26份、柠檬酸为0.4份、异抗坏血酸钠为0.08份、植酸为0.28份、亚硫酸氢钠0.035份，钾明矾0.06份，氯化钙0.35份、山梨酸钾0.15份、用自来水补成100份。原果贮藏1年仍能保持良好硬度、正常的色泽和良好的光核桃风味。原果坯料在使用前经水洗脱盐脱酸后，果体呈半透明，加工的产品品质良好。

主权项

用于制作凉果果脯类食品的西藏光核桃原果常温贮存方法，其特征在于：所述西藏光核桃原果经除杂、挑选、冲淋、去毛等预处理后，采用均匀试验方法，以植酸、异抗坏血酸钠、亚硫酸氢钠、柠檬酸组成的混合护色剂，以钾明矾、氯化钙、氯化钠组成的保脆剂，以山梨酸钾为防腐剂，通过均匀试验得出混合体系配方为：无碘食盐26份、柠檬酸为0.4份、异抗坏血酸钠为0.08份、植酸为0.28份、亚硫酸氢钠0.035份，钾明矾0.06份，氯化钙0.35份、山梨酸钾0.15份、用自来水补成100份；用这样的贮藏液浸泡原果，分装于100升的密封塑料桶中，原果坯料在使用前经水洗脱盐脱酸。