一种山楂叶香肠及其制作方法

摘要

本发明公开了一种山楂叶香肠及其制作方法，其组成原料为：猪肉、糙米粉、绿豆粉、山楂叶、向日葵花盘、人参、绞股蓝、三七、淫羊藿、岗梅根、仙草、西番莲、苹果、狮头果、糖椰子和乌饭子，纯净水适量；本发明以猪肉、糙米粉和绿豆粉为主要原料，营养丰富、口味独特、食用方便且易于贮存，山楂叶具有活血化瘀、开胃消食、降血脂等多重的功效，向日葵花盘有降血压作用，人参、绞股蓝、三七、淫羊藿可以强身健体，同时采用了发酵方法，既保留了中草药的营养成分，又具有另一番发酵的风味。

主权项

一种山楂叶香肠，其特征在于其组成原料的重量份为：猪肉28‑32、糙米粉13‑15、绿豆粉10‑12、山楂叶3.0‑4.5、向日葵花盘3.0‑4.5、人参1.2‑1.5、绞股蓝3.5‑4.5、三七5.0‑7.0、淫羊藿3.5‑4.5、岗梅根1.0‑2.0、仙草1.5‑2.5、西番莲4.5‑5.5、苹果5.0‑6.0、狮头果3.5‑5.5、糖椰子5.0‑7.0和乌饭子6.0‑7.5，纯净水、蔗糖适量；所述的山楂叶香肠的制作方法包括以下步骤：（1）按组成原料的重量份称取猪肉，绞碎后加入糙米粉和绿豆粉，混合均匀得到混合料，待用；（2）按组成原料的重量份称取其他原料，混合均匀，然后加入浆重5.5‑7.5%的蔗糖及8.5‑9.5%的纯净水，并接种0.3‑0.4%的活性干酵母菌，在温度15‑18℃发酵6‑8天，然后压滤取汁，经高压均质机进行均质，均质后再进行喷雾干燥，得粉末；（3）将步骤（1）的混合料和步骤（2）的粉末混合均匀，并加入少量纯净水，控制含水量10‑12%，然后置于灌装机中定量灌装，再送入自动杀菌锅中杀菌15‑20min，控制温度115‑125℃。