一种具有特色风味的食用醋及其制备方法

摘要

本发明公开一种具有特色风味的食用醋，其制备原料由以下重量份数的组分组成：大米740-770份；淀粉酶1.0-1.2份；糖化酶3-5份；醋酸菌1.8-2.0份；食用碳酸钠1-2份；氯化钙1.5-2.5份；杏鲍菇粉45-55份；K氏酵母0.3-0.5份；食盐40份；水3500份。本发明将杏鲍菇粉与醋相结合，制备的食用醋中具有杏鲍菇风味。由于杏鲍菇粉能赋予食用醋独特的风味，本发明制备的食用醋口感更加柔和，香味浓郁，提高食用醋的营养性及保健功能。

主权项

一种具有特色风味的食用醋，其特征在于：所述食用醋的制备原料由以下重量份数的组分组成：大米          740‑770份；淀粉酶        1.0‑1.2份；糖化酶        3‑5份；醋酸菌        1.8‑2.0份；食用碳酸钠    1‑2份；氯化钙        1.5‑2.5份；杏鲍菇粉      45‑55份；K氏酵母      0.3‑0.5份；食盐          40份；水            3500份。