猕猴桃果醋加工工艺

摘要

本发明涉及一种果醋饮料的生产工艺，为了增加猕猴桃的开发途径，提供了一种猕猴桃果醋饮料的生产工艺。加工工艺为：猕猴桃-破碎-果浆-榨汁-杀菌-冷却-接入酵母菌酒精发酵-接入醋酸菌醋酸发酵-过滤-杀菌-李果醋；所制备的猕猴桃果醋总酸5．7l％，可溶性固形物4．0％；具有醋酸的酸香味，又具猕猴桃的清香味；澄清透明，是一种优质水果果醋。

主权项

一种猕猴桃果醋饮料的生产工艺，其特征在于：加工工艺为：猕猴桃‑破碎‑果浆‑榨汁‑杀菌‑冷却‑接入酵母菌酒精发酵‑接入醋酸菌醋酸发酵‑过滤‑杀菌‑李果醋；具体制备方法如下：（1）将猕猴桃洗净、破碎，然后放入打浆机中进行打浆榨汁，即得猕猴桃果浆，（2）猕猴桃榨汁，采用酶榨法，果胶酶用量0.11％，酶解时间3.0h，酶解温度47.5℃，酶解pH值5.0，（3）酒精发酵，酒精发酵pH值3.50，发酵温度26℃，BM45酵母的接种量5％，可溶性固形物16％，酒精发酵时S02添加量为30mg/L，（4）醋酸发酵，发酵酒酒度8．0％，发酵温度32℃，中科ASl.41醋酸菌的接种量5％，（5）猕猴桃果醋杀菌，温度95℃，杀菌时间30s。