一种国杞香型白酒及其制备方法

摘要

本发明提供了一种国杞香型白酒的制备方法，属于白酒酿造领域，其步骤包括发酵、第一次蒸馏、第二次蒸馏和陈酿；本发明枸杞不经过浸泡，直接进行发酵，并进行二次蒸馏，不添加其他任何添加剂，有机酿造，最大程度地保留了枸杞的营养成分和天然香气；另外，特殊的二次蒸馏工艺，一方面可以除去其中的有害成分和不良气味，另一方面更大程度地保留了枸杞的营养成分和天然香气。所得的产品的香气成分中，有机酸类成分至少8种、酯类成分至少16种、醇类成分至少10种、酮醛类成分至少4种，而且由于这些成分的比例适当，相互协调，从而使产品呈现出一种典型纯正的国杞香型，杞香幽雅。在口感方面，酒体醇和，绵甜爽净。

主权项

一种国杞香型白酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：A、发酵：称取枸杞，加入水，并加入食用糖和酵母进行发酵，发酵完后澄清，得到原酒；其中，食用糖和水的量为使发酵后酒精度按体积比计为6‑13%，发酵时的温度保持在16‑24℃；B、第一次蒸馏：将步骤A所得的原酒进行第一次蒸馏，出酒温度控制在15℃以下，蒸馏出的酒按蒸馏出的时间分为三段，分别为第一次头馏酒、第一次中馏酒和第一次尾馏酒，将第一次头馏酒和第一次尾馏酒弃去，将第一次中馏酒作为粗馏酒进行第二次蒸馏；C、第二次蒸馏：将步骤B所得的粗馏酒进行第二次蒸馏，出酒温度控制在20℃以下，蒸馏出的酒按蒸馏出的时间分为三段，分别为第二次头馏酒、第二次中馏酒和第二次尾馏酒，将第二次头馏酒和第二次尾馏酒弃去，保留第二次中馏酒；D、陈酿：将步骤C所得的第二次中馏酒进行陈酿，即得。