章鱼丸的制作方法

摘要

本发明公开了一种章鱼丸的制作方法，包括以下步骤：1）浆料斩拌：先在半解冻后的冷冻鱼糜中加入复合磷酸盐斩拌，然后再加入淀粉、非肌肉类蛋白质、白砂糖、味精以及香辛料进行斩拌，在斩拌过程中加入冰水从而调节复合浆料的水分至60～75%；2）物料混合：向斩拌均匀的复合浆料中加入生鲜章鱼足颗粒，进行物料混合，得含章鱼足颗粒的复合浆料；3）成型、熟化、冷却：将含章鱼足颗粒的复合浆料制成颗粒丸状的章鱼丸；90～100℃水煮加热20～40min使章鱼丸熟化定型；然后于冰水中浸渍8～12min从而实现快速冷却；快速冷却后的章鱼丸用冷风吹干表面水分后进行速冻和包装。

主权项

章鱼丸的制作方法，其特征是包括以下步骤：以下份均为重量份；1）、浆料斩拌：先在100份半解冻后的冷冻鱼糜中加入0.2～0.5份复合磷酸盐斩拌2～5min，然后加入2～3份食用盐斩拌4～6min，从而获得粘稠、无颗粒感的鱼糜浆料；在所述鱼糜浆料中加入5～20份淀粉、5～10份非肌肉类蛋白质、2～3份白砂糖、1～2份味精以及1～5份香辛料，得复合浆料；对所述复合浆料进行5～15min的斩拌，在斩拌过程中加入冰水从而调节复合浆料的水分至60～75%，得斩拌均匀的复合浆料；2）、物料混合：向步骤1）所得的斩拌均匀的复合浆料中加入10～20份生鲜章鱼足颗粒，进行2～5min的物料混合，得含章鱼足颗粒的复合浆料；所述生鲜章鱼足颗粒的粒径为5～15mm；3）、成型、熟化、冷却：将含章鱼足颗粒的复合浆料制成颗粒丸状的章鱼丸；90～100℃水煮加热20～40min使章鱼丸熟化定型；然后于冰水中浸渍8～12min从而实现快速冷却；快速冷却后的章鱼丸用冷风吹干表面水分后进行速冻和包装。