一种鸡米花生产工艺

摘要

本发明公开了一种鸡米花生产工艺，包括如下步骤：步骤一，备料低温解冻，温度15℃±5℃；步骤二，添加配料并进行斩拌，斩拌时间8分钟；步骤三，打模，物料的中心温度-2℃；步骤四，裹粉；步骤五，上浆；步骤六，裹粉；步骤七，油炸；步骤八，预冷；步骤九，速冻；步骤十，称量与包装；步骤十一，金属探测后装箱及冷藏。本发明针对工业化生产的要求对鸡米花生产工艺进行改进，控制生产中的工艺参数，并对生产后产品进行速冻，因而适应了大规模工业化生产和长时间储存的要求。

主权项

一种鸡米花生产工艺，其特征在于包括如下步骤：步骤一，备料低温解冻，温度15℃±5℃，时间16‑‑24小时；步骤二，添加配料并进行斩拌，斩拌时间8分钟；步骤三，打模，物料的中心温度‑2℃；步骤四，裹粉；步骤五，上浆；步骤六，裹粉；步骤七，油炸；步骤八，预冷；步骤九，速冻；步骤十，称量与包装；步骤十一，金属探测后装箱及冷藏。