一种生鲜加工银鱼骨肉泥餐饮食品及其制作方法

摘要

本发明公开了一种生鲜加工银鱼骨肉泥餐饮食品，其由如下原料制备而成：鱼骨肉，400g/kg，花豆100g/kg，白萝卜100g/kg，杏鲍菇100g/kg，麸皮50g/kg，山药30g/kg，花生30g/kg，羊肉20g/kg，南瓜20g/kg，姜50g/kg，葱50g/kg，鸡蛋20g/kg，淀粉10g/kg，料酒、糖、盐各5g/kg，茴香、花椒、肉桂、丁香、陈皮各1g/kg。本发明还公开了一种银鱼骨肉泥餐饮食品的制作方法。该食品营养全面，膳食搭配合理，还解决了食用鱼时的鱼骨安全问题。

主权项

一种生鲜加工银鱼骨肉泥餐饮食品，其特征在于，所述食品每千克由如下重量的原料制备而成：鱼骨肉：400g/kg花豆：100g/kg白萝卜：100g/kg杏鲍菇：100g/kg麸皮：50g/kg山药：30g/kg花生：30g/kg羊肉：20g/kg南瓜：20g/kg姜：50g/kg葱：50g/kg鸡蛋：20g/kg淀粉：10g/kg料酒、糖、盐各5g/kg、茴香、花椒、肉桂、丁香、陈皮各1g/kg；其制作方法包括如下步骤：1)采用鲜度良好的鲫鱼，剖腹去除内脏、鱼鳞，鱼头去鳃，洗净后获得鱼骨肉，称取所需重量的鱼骨肉，并且按比例称取羊肉，将鱼骨肉和羊肉一起放入绞肉机中进行粗碎，然后利用香油磨进行细磨，加工至粒径为1um以下备用，温度控制在零度至3度；2)按比例称取花豆、麸皮、山药、花生、茴香、花椒、肉桂、丁香以及陈皮，一起放入绞肉机中进行粗碎，然后利用香油磨进行细磨，加工至粒径为1um以下备用，温度控制在零度至3度；3)按比例称取白萝卜、杏鲍菇、南瓜、姜以及葱，洗净，甩干机去除表面水份后，一起送入绞肉机进行粗碎至粒径为1‑5mm的菜果泥；4)将步骤1)‑3)获得的产品混合，按比例添加鸡蛋、淀粉、料酒、糖、盐，然后一起放入搅拌机中进行搅拌1‑2分钟，然后冷冻保存，即得。