一种阴米的制备方法

摘要

本发明公开了一种阴米的制备方法,其步骤:（1）灭菌：将糯米、蒸馏水、加工容器分别灭菌，灭菌后将糯米、灭菌水、容器冷却至室温;（2）接种发酵：在无菌操作台称取定量的菌粉于干燥无菌的烧杯中，然后以1∶2.5-5的质量比加入糯米与蒸馏水，摇匀，使菌粉均匀的分散在发酵液中并密封容器口，于25℃恒温连续发酵;（3）将发酵后的糯米取出，用自来水冲洗至无异味，将水沥干，把糯米粒平铺在洁净的滤布或瓷盘上，置于电热恒温鼓风干燥箱中干燥，再将其转入塑封袋中密封干燥保存，即得到接种发酵的阴米。方法易行,操作简便,通过接种发酵制得产品质量稳定，生产周期短，且能保证安全性及卫生性的阴米。

主权项

一种阴米的制备方法，其步骤是: （1）灭菌：将糯米、蒸馏水、容器分别灭菌，灭菌条件为121℃、25‑35min，灭菌后将糯米、灭菌水、容器冷却至20‑25℃； （2）接种发酵：在无菌操作条件下称取定量的菌粉于干燥无菌的容器中，然后以1∶3的质量比加入糯米与蒸馏水，摇匀，使菌粉均匀的分散在发酵液中，然后密封容器，置于25℃恒温连续发酵46或48或50或52h； （3）将发酵后的糯米取出，用自来水冲洗至无异味，将水沥干，把糯米粒平铺在洁净的瓷盘或滤布上，置于38或40或42℃的电热恒温鼓风干燥箱中干燥10或12或14h，再将其转入塑封袋中干燥保存，即得到接种发酵的阴米； 所述的菌粉为：乳酸菌∶酿酒酵母∶甜酒曲＝0.5∶0.5∶2，总的菌种添加量为3‰w/w。