一种腰果蛋白的提取方法

摘要

本发明涉及一种腰果蛋白的提取方法，包括以下步骤：（1）腰果仁粉碎过筛，经红外线处理后，采用液压冷榨法分离腰果油；（2）腰果粕加纯净水过胶体磨、均质和动态超高压处理；（3）在超声波环境下进行碱提，离心后取上清液、调节pH至等电点沉淀，离心，用温水洗涤沉淀物；（4）沉淀物经过均质、喷雾干燥，得到腰果蛋白。本发明工艺环节连续紧凑，产品得率高、质量好。

主权项

一种腰果蛋白的提取方法，包括以下步骤：（1）原料冷榨脱脂：腰果果仁采用2000‑2200r/min高速粉碎机中粉碎20‑22s，将粉碎后的腰果用红外线干燥至含水量4‑5%，红外线波长5‑6μm，热源温度400‑500℃，热源与坚果相距8‑10cm；经红外线辐照的腰果用滤布包好后放入液压榨油机料筒中，调节压力至50‑60MPa，50‑55℃压榨2‑3次，收集澳洲坚果粕；（2）果粕细化：将腰果粕加入7‑8倍重量的水，搅拌均匀，采用胶体磨细化，胶体磨定子与转子的间隙为30‑35微米； （3）均质：果粕采用均质机均质细化，均质压力40‑45 MPa；（4）动态超高压处理：果粕采用M‑110EH型Microfluidizer动态超高压设备进行2次处理，第1次处理压力90‑100MPa，第2次处理压力140‑150MPa；（5）超声波辅助碱提：果粕用1mol/L NaOH溶液调节pH值，置于55‑60KHz超声波场内，43‑45℃水浴搅拌提取2.8‑3.0h，搅拌速度为480‑500r/min；（6）离心除渣：果粕在6500‑6800r/min的转速下离心16‑18min，分离得到上清液；（7）酸沉：上清液均匀添加1 mol/L盐酸至pH值为4.6‑4.8，6800‑7000r/min离心20‑22min，收集沉淀物；（8）温水除杂：加入7‑8倍沉淀物质量、43‑45℃纯净水，混合物用2400‑2500r/min分散仪分散8‑10 min后，采用6800‑7000r/min离心10‑12min，收集沉淀；（9）均质：沉淀物添加纯净水至蛋白质浓度为20‑22%，采用35‑40MPa均质器均一化处理；（10）喷雾干燥：蛋白溶液进行喷雾干燥，得到腰果蛋白，进风温度为160‑165℃，雾化压力0.3‑0.4MPa，出风温度85‑90℃。