一种黑枸杞醋及其生产方法

摘要

本发明公开了一种黑枸杞醋，其特征是由枸杞原汁经发酵，制得发酵黑枸杞汁，再浓缩成黑枸杞浓缩汁与现有食醋勾兑而成，其勾兑比例是黑枸杞浓缩汁：醋为1：10比例，其勾兑过程是将1公斤净枸杞干果用5倍50℃热水浸泡50min后，打成浆液，再加水15公斤煮沸，保持95-100℃、30min，过滤制得枸杞原汁，再将原汁置发酵罐内，密封，保持温度90-95℃，保温自然放置发酵6-8小时后，再调整为70-80℃，持续自然放置发酵60小时，放出发酵汁，经超滤得到黑枸杞汁，用45-55℃浓缩成黑枸杞浓缩汁5公斤，将1公斤黑枸杞浓缩汁兑入10公斤现有食醋中即得产品。本发明产品鲜香味浓，营养丰富，是一种有益健康的保健型食醋。

主权项

一种黑枸杞醋，其特征在于：它是由枸杞原汁经发酵后，得发酵黑枸杞汁，再浓缩成黑枸杞浓缩汁与现有食醋勾兑而成，其勾兑比例是黑枸杞浓缩汁：醋为1：10比例；其操作步骤为：取优质枸杞干果，用清水清洗干净，用物料5倍的50℃热水浸泡枸杞50min后，将枸杞与水一起置于打浆机中打成浆液，再加水至物料量的20倍，煮沸，保持95‑100℃，30min，过滤，除去果皮、籽等残渣，制得枸杞原汁，将枸杞原汁置于发酵罐内，密封，保持温度90‑95℃，保温自然放置发酵6‑8小时后，再调整温度为70℃‑80℃，持续自然放置发酵60小时，从发酵罐底部放出发酵汁经超滤得到黑枸杞汁，采用45‑55℃低温浓缩成浓缩汁，即得到本产品用的黑枸杞浓缩汁，再将黑枸杞浓缩汁与现有食醋勾兑，即制得黑枸杞醋；其勾兑过程是：将1公斤挑选的枸杞干果，洗净，沥尽水分，用物料5倍50℃热水浸泡50min后，将枸杞与水一起置于打浆机中打成浆液，再加水至枸杞物料量的20倍煮沸，保持95‑100℃、30min，过滤，除去果皮、籽等残渣，制得枸杞原汁，再将原汁置于发酵罐内，密封，保持温度90‑95℃，保温自然放置发酵6‑8小时后，再调整温度为70‑80℃，持续自然放置发酵60小时，然后从发酵罐底部放出发酵汁，经超滤得到黑枸杞汁，采用45‑55℃低温浓缩成黑枸杞浓缩汁5公斤，再将1公斤黑枸杞浓缩汁，兑入10公斤现有食醋中即可。