一种软包装即食苦菜的制备方法

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种软包装即食苦菜的制备方法。一种软包装即食苦菜的制备方法，包括以下工艺步骤：原料选择→原料处理→碱液处理→热烫处理→硬化处理→包装、杀菌。本发明即食苦菜脆嫩可口，具有苦菜原有的独特滋味和色泽。本发明方法制作简单，工艺易掌控，也适宜食品企业规模化生产。

主权项

一种软包装即食苦菜的制备方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：（一）原料选择：采集鲜嫩的苦菜，要求无老熟花薹，无枯萎茎叶；（二）原料处理：剔除苦菜的病叶，切除老根，清水冲洗去泥沙等杂质，沥干水分备用；（三）碱液处理：将整理好的苦菜浸泡于10%的Na2CO3溶液中，适当搅拌，处理8‑10分钟捞出；（四）热烫处理：将上述处理后的苦菜迅速捞入0.2%亚硫酸钠溶液在95℃热烫3分钟；（五）硬化处理：用0.2%氯化钙溶液泡苦菜30分钟后捞出，用清水漂洗干净，沥干水分备用；（六）包装、杀菌：把硬化后的苦菜用铝箔复塑袋包装，注入3.5%的食盐水和适量的柠檬酸，热合密封，在105℃蒸汽中杀菌20分钟即可。