发明名称 |
泡椒鱿鱼制备方法 |
摘要 |
一种泡椒鱿鱼制备方法,包括如下步骤:将鱿鱼清理干净并进行切分,获得鱿鱼块;将所得鱿鱼块放入水中煮制,水沸后煮8~12分钟后将鱿鱼块置于冷水中冷却;将冷却后的鱿鱼块、小米椒和生姜片一起放入调味盐水中进行厌氧乳酸发酵,调味盐水中添加有用于促进乳酸发酵的葡萄糖;调味盐水的制备方法如下:将食盐、食糖和葡萄糖按预定比例加入水中,以获得盐糖混合水;再按泡椒鱿鱼口味向盐糖混合水中加入预定量的八角、花椒、味精,然后煮沸、冷却既得调味盐水;检测发酵程度,当发酵的调味盐水的pH值降到3.8~4.1时,取出发酵鱿鱼块和泡椒进行真空包装,包装后进行超高压杀菌即得泡椒鱿鱼产品。 |
申请公布号 |
CN103689679A |
申请公布日期 |
2014.04.02 |
申请号 |
CN201410004501.7 |
申请日期 |
2014.01.06 |
申请人 |
宁夏大学 |
发明人 |
章中;葛志军;贺晓光;罗瑞明;刘敦华 |
分类号 |
A23L1/333(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/333(2006.01)I |
代理机构 |
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代理人 |
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主权项 |
一种泡椒鱿鱼制备方法,包括以下步骤:将鱿鱼清理干净并进行切分,获得鱿鱼块;将所得鱿鱼块放入水中煮制,水沸后煮8~12分钟后将鱿鱼块置于冷水中冷却;将冷却后的鱿鱼块、小米椒和生姜片一起放入调味盐水中进行厌氧乳酸发酵,其中,调味盐水中添加有用于促进乳酸发酵的葡萄糖;调味盐水的制备方法如下:将食盐、食糖和葡萄糖按预定比例加入水中,以获得盐糖混合水;再按泡椒鱿鱼口味向盐糖混合水中加入预定量的八角、花椒、味精,然后煮沸、冷却既得调味盐水;检测发酵程度,当发酵的调味盐水的pH值降到3.8~4.1时,取出发酵鱿鱼块和泡椒进行真空包装,包装后进行超高压杀菌即得泡椒鱿鱼产品。 |
地址 |
750021 宁夏回族自治区银川市西夏区贺兰山西路489号 |