即食面用谷粉组合物以及使用其的即食面制作方法

摘要

本发明涉及一种即食面用加热膨化加工小麦粉的粉碎物、含有上述加热膨化加工小麦粉的粉碎物的即食面用谷粉组合物，以及使用加热膨化加工小麦粉的粉碎物制造得到的即食面及其制作方法，即便是粗面条的即食面或非油炸即食面，在食用时，面条在规定时间内可良好地复水，此外，松软性、口感等良好。以小麦粉为主要成分的谷粉原料中，加入一种即食面用加热膨化加工小麦粉的粉碎物，该粉碎物系将小麦粉糊化及膨化，然后进行干燥及粉碎而制得，其中，用含有1～10质量分的(A)粒径在200～1600μm的范围，α化度为80％以上且粒径为500～700μm时的表观比重为55～75g/100ml加热造粒小麦粉的粉碎物，或者是含有(B)粒径在200～1600μm范围的面包屑的原料粉来制作即食面。

主权项

一种即食面用加热膨化加工小麦粉的粉碎物，将小麦粉糊化及膨化，然后进行干燥及粉碎而制得，其中，其为(A)粒径大于或等于300μm而小于1000μm，α化度为80％以上且粒径为500～700μm时的表观比重为55～75g/100ml的加热造粒小麦粉的粉碎物，或者为(B)粒径在200～1600μm范围的面包屑，其中该面包屑是将小麦粉进行糊化以及膨化所制得的面包进行干燥、粉碎而得的粉碎物。