青稞功能红曲米及其生产方法

摘要

本发明公开了一种青稞功能红曲米及其生产方法，其目的在于解决现有的红曲的生产多采用红曲菌发酵大米而获得，生产成本高的问题。本发明以紫红曲9798-0802为菌种发酵青稞获得，所述青稞功能红曲米的洛伐他汀含量10-30mg/g，母育酚含量50-200mg/kg。本发明以廉价的青稞发酵生产红曲米，大大降低了红曲米的生产成本，提高了青稞的经济效益，具有高含量洛伐他汀和母育酚的特点。

主权项

一种青稞功能红曲米，以紫红曲9798‑0802为菌种发酵青稞获得，所述的紫红曲9798‑0802由中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏，保藏号为CGMCC2668，其特征在于：所述青稞功能红曲米的洛伐他汀含量10‑30mg/g，母育酚含量50‑200mg/kg；所述青稞功能红曲米的生产方法步骤如下：（1）菌种培养    以紫红曲9798‑0802作为生产用种子，在30‑40℃温度下，用麦芽汁琼脂培养基或查氏培养基培养7‑15天后，再经种子培养基培养4‑8天得液体菌种；所述的种子培养基每升含胰酶牛肉汤50g，鱼蛋白胨8g，蔗糖25g，葡萄糖40g，KH2PO4 2.5g，NaNO3 2g，MgSO4  1.2g，其余为水；用醋酸调节pH为3.5；（2）发酵培养基制备发酵培养基由以下重量百分比的原料制成：青稞50‑80%，大豆卵磷脂1‑5%，蔗糖6‑15%，牛肉膏0.2‑1%，水余量；青稞先破碎成粉，再与大豆卵磷脂一起加水浸泡，然后加入发酵培养基剩余组分，搅拌均匀后高温灭菌得到发酵培养基；（3）生产发酵    将发酵培养基冷却至40℃以下接种液体菌种，接种量为10‑20wt%，装入发酵罐，连续通气培养10‑15天得发酵产物，发酵产物经烘干、高温灭菌、无菌碾粉，得到高含量洛伐他汀和母育酚的青稞功能红曲米。