FD黄豆干加工及包装工艺

摘要

本发明公开了一种FD黄豆干加工及包装工艺，在将普通黄豆浸泡冻结后，然后真空封存。用该工艺储存的黄豆制品不但可以实现长时间保质存储，在需要制作豆浆等豆制品食物时，由于其经过泡制和冻干工艺加工，可以打开后立刻用于制作豆浆等豆制品食物，不需常规制作该类食品时所需要的泡豆的时间，节约了人们的时间，提高了食用的便捷性；由于本制品是冷冻后升华制得的干燥产品，致使其蓬松组织结构保有较好，制作豆浆时产生的豆渣比普通干燥黄豆减少20%，且口感更为细腻，还能有效保有原有黄豆的全部营养成分。

主权项

一种FD黄豆干加工及包装工艺，包括如下步骤：1）、筛选优质黄豆；2）、将步骤1）中筛选出的黄豆入库贮存，为后期加工储备货源，库内温度保持在15℃到25℃下且干燥通风；3）、取步骤2）中库存的黄豆放入常温水中浸泡，水温保持在20℃至25℃，连续浸泡16至20个小时；4）、选别产品，对步骤3）中浸泡完成的产品进行选别，选别出异物、未泡涨品和坏品；5）、盛盘，把步骤4）选别好的优质品进行盛盘，且保证每盘产品重量为5kg，同时保持产品在盘内铺放均匀，以便保持其一致的干燥度；6）、预备冻结，将步骤5）加工好的产品放入冷库进行冻结，保持冷库内温度保持在‑25℃以下，且连续在冷库内冻结4小时以上；7）、冻干（FD），将步骤6）制得的冻结产品转入冻干仓库，此过程保证棚温100℃至50℃，品温保持在50℃以下，且保持冻干仓库内的真空度为80pa至200pa，冻干工序持续14个小时以上至冻干的半成品中水分含量在3%以下；8）、出库（出罐），将步骤7）制得的半成品移出冻干仓库并即时装入双层密封塑料袋中，并密封袋口；9）、人工选别，人工进行对密封好的袋装半成品进行全量选别，剔除包括有异物或不良品的产品，此过程保持车间适度在60%以下；10）、抽查步骤9）中选别出产品的质量是否合格；11）、将步骤10）中抽查后的产品全量通过金检机和X光检机，X光检机和金检机均能正常通过的产品为合格品；12）、抽样检验微生物和水分，做计量统计；13）、内包装物验收，用符合标准的PE袋包装，检验合格后入库；14）、装袋封口，用两层PE袋热抽真空后封口，保持封口平整；15）、外包装验收；16）、装箱封箱，双层瓦楞纸箱，外包装密封，封口处胶带呈“H”状粘贴；18）、入库，常温库存，外包装离地离墙堆放，库存环境干燥、通风良好，且须有防虫、防鼠设施。