食品棒及其制备方法与应用

摘要

本发明公开了一种食品棒及其制备方法与应用。该食品棒的组分包括5种蛋白或其水解物、5种碳水化合物、5种脂类成分、左旋肉碱、牛磺酸、麦片和食盐。本发明提供的食品棒，结构密实、能量密度高、具有优异的量效比、方便携行，软硬适度并能在常温下长期保持，特别适合于部队军事作业、野外探险或作业、抢险救灾以及旅游等领域使用。

主权项

一种食品棒，由包括如下物质的原料制得：蛋白或蛋白水解物、碳水化合物、脂类、左旋肉碱、牛磺酸、麦片和食盐；所述蛋白为乳清蛋白、胶原蛋白、大豆分离蛋白和豌豆蛋白的混合物；所述蛋白水解物为乳清蛋白肽；所述碳水化合物为麦芽糖浆、山梨糖醇、果葡糖浆、葡萄糖和水溶性膳食纤维的混合物；所述脂类为甘油、起酥油、卵磷脂、植物油和中链脂肪酸甘油三酯的混合物；所述各原料的质量份数如下所示：乳清蛋白5‑20份、蛋白水解物3‑10份、大豆分离蛋白3‑10份、胶原蛋白1‑8份、豌豆蛋白1‑8份、麦芽糖浆15‑40份、山梨糖醇3‑15份、果葡糖浆2‑10份、葡萄糖2‑10份、水溶性膳食纤维3‑6份、甘油1‑6份、起酥油0.50‑4份、卵磷脂0.2‑2份、植物油0.5‑6份、中链脂肪酸甘油三酯1‑6份、左旋肉碱0.1‑1份、牛磺酸0.2‑2.0份、麦片1‑10份和食盐0.05‑0.3份；所述食品棒的制备方法，包括如下步骤：1）称取所述麦芽糖浆、山梨糖醇、果葡糖浆、葡萄糖和甘油加热至融化混匀后，再加入食盐的水溶液混匀，得到混合糖浆；2）将所述起酥油熔化后加入卵磷脂、植物油和中链脂肪酸甘油三酯搅拌均匀，再加入所述步骤1）所得混合糖浆中，混匀；3）向所述步骤2）所得浆料中依次加入所述左旋肉碱和牛磺酸，混匀并冷却至60℃；4）称取乳清蛋白、蛋白水解物、大豆分离蛋白、胶原蛋白、豌豆蛋白、水溶性膳食纤维和麦片，混匀后，再加入所述步骤3）所得浆料，混匀成质地均匀的料团；5）将所述步骤4）所得料团制成条状后，再切割为棒状，并将外表面涂一层巧克力，杀菌包装后得到所述食品棒。