以麦芽糖浆为原料酿造的黄酒及其酿造方法

摘要

一种以麦芽糖浆酿造黄酒的方法及得到的黄酒。本发明方法包括：落罐：将10重量份的麦芽糖浆、14-16重量份的水、0.95-1.5重量份的酒母、0.9-1.1重量份的麦曲、及适量酸性蛋白酶投入发酵罐内，混匀后开始发酵；发酵：发酵过程中每天搅拌一次，发酵温度控制在24~30℃，发酵周期控制在7~20天；及压榨、澄清、和煎酒。酿造得到的黄酒产品符合国家标准，并改善了传统黄酒的苦涩味较重的风格，不易产生蛋白类沉淀，产品性质比较稳定。本方法还减轻环境压力、大大降低能源消耗。

主权项

一种以麦芽糖浆酿造黄酒的方法，包括：落罐：将10重量份的麦芽糖浆、14‑16重量份的水、0.95‑1.5重量份的酒母、0.9‑1.1重量份的麦曲、及适量酸性蛋白酶投入发酵罐内，混匀后开始发酵；发酵：发酵过程中每天搅拌一次，发酵温度控制在24~30℃，发酵周期控制在7~20天；及压榨、澄清、和煎酒。