一种水分散性辣椒红色素微乳液及其制备方法

摘要

本发明提供了一种水分散性辣椒红色素微乳液及其制备方法，本发明将表面活性剂与助表面活性剂混合，然后添加由辣椒红色素和食用油组成的油相，搅拌并添加水，体系会经过先澄清后浑浊的变化，当水添加到一定量时体系会突然再次变得澄清透明，此时即得到水分散性的辣椒红色素微乳液，微乳液中辣椒红色素的质量百分含量达到1.98%-9.86%。本发明的优点是将膏状的辣椒红色素制备成了水分散性的辣椒红色素微乳液，提高了辣椒红色素在水中的分散性和在热加工中的稳定性，工艺简单，生产成本低，易于大规模化生产。本发明的产品可以应用于流体食品、半流体食品及水分含量较高的食品，拓展了脂溶性辣椒红色素的应用领域。

主权项

一种水分散性辣椒红色素微乳液的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：（1）将表面活性剂和助表面活性剂混合，然后添加由食用油和辣椒红色素组成的油相，在加热条件下搅拌均匀；（2）在搅拌的过程中同时添加水，体系会经过先澄清再浑浊的变化；（3）继续向体系中添加水，直至体系突然由浑浊变得再次澄清透明，此时即得到水分散性的辣椒红色素微乳液。