一种袋装红烧甲鱼及其制备方法

摘要

本发明涉及一种袋装红烧甲鱼及其制备方法，属于食品加工工艺技术领域。其特征在于制备过程中包括将抽真空后的袋装甲鱼进行反压杀菌的步骤，使得甲鱼的熟化在反压杀菌工艺中完成，这样可大大减少对甲鱼块的加热时间，避免甲鱼块由于加热时间过长导致的过于软烂、失去恰当的口感。本发明所述的制备方法中，在真空封袋前将袋装红烧甲鱼所需的汤汁（水、红烧酱油、调味料）采用食用明胶进行凝胶化处理，与过油甲鱼块、食盐、糖的混合物同时装袋，可保证在抽真空时汤汁不被抽出。本发明解决了红烧甲鱼制品加工过程中存在的难以抽真空及杀菌后肉质过于软烂的问题，同时，该制备方法利用现有的肉制品生产设备即可生产，节省人工，成本低，能耗小，操作简便，工业化生产容易实施。

主权项

一种袋装红烧甲鱼的制备方法，其特征在于：其制备步骤为：（1）甲鱼预处理：将油炸后的甲鱼块与食盐、糖混合，制得过油甲鱼块与食盐、糖混合物；（2）调味汁凝胶制备：向调味汁中加入食用明胶，在搅拌状态下加热至40‑45℃，当食用明胶溶解后冷却至室温，形成调味汁凝胶，制成凝胶块备用；（3）抽真空：将过油甲鱼块与食盐、糖混合物80‑85重量份、调味汁凝胶块15‑20重量份放入耐蒸煮袋中，抽真空后封口；（4）反压杀菌：将封口后的耐蒸煮袋进行反压杀菌。