韧性豆腐的制作方法及其韧性豆腐

摘要

一种韧性豆腐的制作方法及其韧性豆腐，其中韧性豆腐的制作方法，包括：1）在摄氏80-85度的豆浆中加入重量百分比0.4-0.8%的韧性豆腐凝固剂；所述韧性豆腐凝固剂由下述重量百分比的组份组成：米浆发酵物50-70%、硫酸钙15-24%、葡萄糖酸-δ-内酯14-23%和谷氨酰胺转氨酶1-3%；其中，所述米浆发酵物由下述方法制成，11）在粒度为80-120目，固形物含量占50-80%（W/W）的浆汁中，加入5-10%（W/W）酵母菌种和5-10%（W/W）乳酸杆菌菌种；12）在摄氏25-30度，发酵3-5小时，得到发酵半成品；13）将发酵半成品干燥，使水份低于8%（W/W），粉碎至80-120目，制成米浆发酵物；2）搅拌均匀，静置5-10分钟；3）装入模具内，压榨得到韧性豆腐。用本发明所公开的制作出来的豆腐其韧性大大提高，豆腐煎、炒不易破碎，口感比普通豆腐好，而且比较适合于豆腐的储存和长途运输。

主权项

一种韧性豆腐的制作方法，其特征在于，包括：1）、在摄氏80‑85度的豆浆中加入重量百分比0.4‑0.8%的韧性豆腐凝固剂；2）、搅拌均匀，静置5‑10分钟；3）、装入模具内，压榨得到韧性豆腐；所述韧性豆腐凝固剂由下述重量百分比的组份组成：大米米浆发酵物50‑70%、硫酸钙 15‑24%、葡萄糖酸‑δ‑内酯14‑23%和谷氨酰胺转氨酶1‑3%；其中，所述大米米浆发酵物由下述方法制成，11）、在粒度为80‑120目，固形物含量占50‑80%W/W的大米浆汁中，加入5‑10%W/W酵母菌种和5‑10%W/W乳酸杆菌菌种；12）、在摄氏25‑30度，发酵3‑5小时，得到发酵半成品；13）、将发酵半成品干燥，使水份低于8%W/W，粉碎至80‑120目，制成大米米浆发酵物。