一种绿豆薯片及其制作方法

摘要

本发明公开了一种绿豆薯片，其配方由下列重量百分比的原料制成：马铃薯泥70-80、绿豆粉15-20、绿豆沙4-5、糯米粉4-5、红葡萄酒2-3、芥蓝冻干粒2-3、甘蓝菜冻干粒1-2、姬松茸粉1-2、1-2、五香粉0.5-1、葱1-2、生姜1-2、小苏打粉1.0-2、食盐2-3，白糖5-10、味精0.5-1、水适量。通过选料、原料前处理、蒸煮、捣碎、配料、糊化、搓棒、冷却、切片干燥、油炸和包装等步骤制成，本发明制成的薯片口味新颖，健康营养，食用方便，无任何添加剂，本发明工艺简单，技术容易掌握，投资少、见效快，便于普遍推广，易于实现标准化、规范化、工厂化生产。

主权项

一种绿豆薯片的制备方法，所述绿豆薯片是由以下重量比的原料制成：马铃薯泥70‑80、绿豆粉15‑20、绿豆沙4‑5、糯米粉4‑5、红葡萄酒2‑3、芥蓝冻干粒2‑3、甘蓝菜冻干粒1‑2、姬松茸粉1‑2、五香粉0.5‑1、葱1‑2、生姜1‑2、小苏打粉1.0‑2、食盐2‑3，白糖5‑10、味精0.5‑1、水适量；其特征在于：所述的绿豆薯片的制备方法包括以下步骤：（1）选料    选用新鲜优质的马铃薯为原料；（2）原料前处理用滚笼式清洗机对马铃薯表皮进行清洗，去除泥沙杂质，采用机械摩擦去皮，去皮的时间为3‑8 min，去皮后的马铃薯要求除尽外皮，外表光洁，再去除原料上的芽眼、霉变不宜食用的部分，然后再用清水冲洗；（3）蒸煮在蒸煮前把马铃薯放在70‑80℃水中烫漂15‑20min，然后将烫漂好的马铃薯送入蒸煮器进行蒸煮，温度控制在120‑150℃，时间控制在1h‑2h；（4）捣碎将蒸煮好的马铃薯均匀地投入捣碎机里进行捣碎，即得马铃薯泥；（5）配料、糊化按设计配方，分别称取各种原料，混合均匀，制成湿面团后放入蒸锅内进行糊化处理，蒸锅温度为58‑65℃，处理时间为10‑20min；（6）搓棒、冷却待蒸熟的面团冷却后，将面团搓成直径2‑4cm的面柱，把面柱装入塑料袋中，密封后放入冰箱冷藏室冷却，冷却温度为4‑6℃，冷却时间为5‑11h；（7）切片干燥将充分老化的面柱切成1.5‑2.0 mm厚的薄片，放入干燥机内，在45‑50℃温度下干燥4‑5h；（8）油炸把干燥好的薯片均匀迅速地投入棕榈油内油炸3‑5min，油温时间控制在180‑190℃，然后将炸好的薯片捞出，沥掉薯片上多余的油后，冷却至常温；（9）包装将冷却后的薯片按要求进行真空包装，即可。