一种糖醋薇菜的加工方法

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种糖醋薇菜的加工方法。一种糖醋薇菜的加工方法，包括以下工艺步骤：原料选择→原料处理→盐渍→脱盐处理→糖醋液配制→糖醋渍处理。本发明保持了鲜薇菜的外观，口感脆嫩爽滑，酸甜可口，令人垂涎欲滴。本发明方法制作简单，工艺易掌控，也适宜食品企业规模化生产。

主权项

一种糖醋薇菜的加工方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：（1）原料选择：选取新鲜、无病虫害的薇菜为原料；（2）原料处理：将采收的鲜薇菜剔除杂质，用清水洗涤，沥水；（3）盐渍：将薇菜和食盐按重量比8：1放入木桶里腌制，一层菜一层盐，用盐量要逐层增加，最上层多放一些盐盖面，装满后盖上木盖，上压石块，经7‑10天捞起，挤尽盐水备用；（4）脱盐处理：把盐渍处理的薇菜用清水浸泡漂洗，以脱除薇菜中的部分盐分和不良风味，再沥干水分；（5）糖醋液配制：白砂糖35‑45%，酱油4%，醋5%，调味品（3%的花椒、3%的胡椒、0.2%的丁香、0.2%的肉蔻和0.2%的桂皮）混合后，进行加热灭菌，冷却后备用；（6）糖醋渍处理：把脱盐处理后的薇菜放入坛内，灌入配制好的糖醋液，使料液没过薇菜，而后再放入竹篾将薇菜压紧，以防上浮，糖醋料液用量与原料等量，1‑2个月后即可食用。