玉米枣羹风干肠的加工工艺

摘要

玉米枣羹风干肠的加工工艺，其属于食品加工技术领域。采用以下步骤完成：（1）制备腌制肉：取猪肉切成7-10mm的方块；（2）制备玉米泥：玉米粒选次料加工，预煮夹层锅内放入加入柠檬酸的清水，配成0.1％的溶液，待水沸腾后，按水、玉米粒和去核大枣1：1：1比例投入夹层锅内进行预煮，预煮的时间为5分钟；破碎机将混合物破碎成米粒大小的颗粒，然后再放入夹层锅，再加入水进行煮制，时间为20分钟，冷却后滤干。（3）制备腌制添料；（4）腌制；（5）风干、蒸熟处理。玉米粒和大枣进行粉碎加工成无异味，口味酸甜适口，口感细腻，并且为纯天然食品，无添加剂。以玉米和大枣为辅料，填补风干肠国内市场上此项技术的空白。

主权项

玉米枣羹风干肠的加工工艺，其特征是采用以下步骤完成：（1）制备腌制肉：取猪肉切成7‑10mm的方块；（2）制备玉米泥：玉米粒选次料加工，预煮夹层锅内放入加入柠檬酸的清水，配成0.1％的溶液，待水沸腾后，按水、玉米粒和去核大枣1：1：1比例投入夹层锅内进行预煮，预煮的时间为5分钟；破碎机将混合物破碎成米粒大小的颗粒，然后再放入夹层锅，再加入水进行煮制，时间为20分钟，冷却后滤干；（3）制备腌制添料：花椒1‑2重量份磨粉，再加入60°白酒100‑200重量份、精盐100‑150重量份、白糖200‑300重量份和香油10‑15重量份，充分混匀制成腌制添料；（4）腌制：向猪肉块中加入腌制添料和玉米枣羹，搅拌均匀，腌制30‑40分钟，其中猪肉块、玉米泥和腌制添料的重量比为10：2：1；（5）风干、蒸熟处理：将腌制好的猪肉块灌入羊肠衣内，挂在2‑5℃的风干房风干晾晒2‑4天，再采用蒸汽锅蒸25‑35分钟后自然冷却，制成玉米枣羹风干肠。