一种海带酱油及其制备方法

摘要

本发明涉及一种海带酱油及其制备方法，是将海带味美素浆液与高盐稀态酱油按体积比例为1：1-2混合后，再添加辅料混合加工而成，其中辅料包括盐、酵母提取物、饴糖、呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠和食用酒精。上述的辅料混合步骤，是依次加入食盐、酵母提取物和饴糖，待酵母提取物和饴糖溶解后加热至沸腾，立即再加入味精和呈味核苷酸二钠，待其溶解后常温静置，再加入食用酒精即可。本发明用的海带资源丰富、成本低，本发明制作方法简单，更适用于工业化生产，充分去除海带的腥味，同时带有淡淡的茉莉花香气，营养价值更高，不添加防腐剂，由海带味美素浆液调配成的海带酱油口感更鲜美。显然，本发明为高值化利用海带提供有效的方法和新的途径。

主权项

一种海带酱油的制备方法，首先将海带味美素浆液与高盐稀态酱油以体积比例为1：1‑2混合后，再添加辅料混合加工而成，其中辅料包括盐、酵母提取物、饴糖、呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠和食用酒精;上述的海带味美素浆液的制备方法如下：将干海带复苏，然后将复苏海带放入1%甘草膏溶液中进行浸泡至少3h，进行脱腥处理；再把浸泡后的海带取出用水冲洗干净，放入组织捣碎机中并加水进行打浆，其添加水量为海带质量g与水的体积ml比1:30；打成浆液后倒入容器中，在浆液中按海带质量g与水的体积ml比为1:15补加水，再按1g/100ml比例添加入干茉莉花，在恒温80℃水浴6h，再次进行去腥处理，最后将残渣过滤即得海带味美素浆液，并放在4℃低温环境中保存待用。