一种有机豆腐的制备方法

摘要

本发明属于豆腐食品加工领域，涉及一种含有壳寡糖有机豆腐的制备方法。把豆子洗净浸泡，湿豆子中加入水磨成豆浆渣，豆浆渣倒入布袋中滤出生豆浆，生豆浆加热得到熟豆浆，其特征在于：熟豆浆冷却后加入木瓜蛋白酶溶液搅拌均匀，熟豆浆继续放置冷却至35~40℃时加入葡萄糖酸内酯和壳寡糖溶液，搅拌均匀后用布包好熟豆浆，盖上木板，在板上堆上石头凝胶成型，得到有机豆腐。本发明豆腐口感鲜嫩滑溜，营养丰富，豆腐中20~45%的蛋白大分子被分解成小分子氨基酸、多肽，有利于人体吸收，壳寡糖的含量达0.05~1.50%，提高人体对营养摄取能力的同时，延长寿命，提高生活质量。

主权项

一种有机豆腐的制备方法，把豆子洗净浸泡，湿豆子中加入1~3倍体积的水磨成豆浆渣，豆浆渣倒入布袋中滤出生豆浆，生豆浆加热至90~100℃后保持2`5min得到熟豆浆，其特征在于：熟豆浆冷却至70~85℃后加入木瓜蛋白酶溶液搅拌均匀，木瓜蛋白酶溶液在熟豆浆中含量为5~10%，熟豆浆继续放置冷却至35~40℃时加入葡萄糖酸内酯和壳寡糖溶液，葡萄糖酸内酯和壳寡糖溶液在熟豆浆中含量分别为0.5~5%和2~5%，搅拌均匀后用布包好熟豆浆，盖上木板，在板上堆上石头放置1~3h凝胶成型，得到有机豆腐。