一种贝类固体饮料的加工方法

摘要

本发明涉及海洋生物技术和食品加工技术，尤其涉及一种贝类固体饮料的加工方法。本贝类固体饮料的加工方法包括以下步骤：步骤（1）—原料分段前处理、步骤（2）—原汤真空冷冻干燥、步骤（3）—贝肉真空冷冻干燥、步骤（4）—贝汤喷雾干燥、步骤（5）—混装。本发明采用固体饮料形式，易携带、保存，不易变质，可保留原汁原味，不需添加过多食品添加剂，较为健康天然，本发明复水后保留贝类形态，兼具美观性、趣味性、美味易于接受；另外选用的原料成本低，效果好，风味佳，生产周期短，可操作性强，工序合理，且原材料得到充分利用，不存在浪费，尤其适合大规模工业化生产。

主权项

一种贝类固体饮料的加工方法，其特征是：该加工方法包括以下步骤，步骤（1）—原料分段前处理：取新鲜贝类，经脱沙、清洗后，蒸熟，以100目滤网滤出贝类原汤A；剩余蒸熟的贝类去壳取贝肉，将该贝肉分为3～5批，先向第一批贝肉中以质量比1：10的比例加入清水，煮10～15min，沥出贝肉B；再向所得煮汤中再加入第二批蒸的贝肉续煮；采用如此反复循环式熬煮，每煮3～5批贝肉换一次水，得贝汤C；步骤（2）—原汤真空冷冻干燥：向步骤（1）滤出的原汤A中加入10～50%的麦芽糊精，搅拌溶解后置于‑60℃下预冻，并冻干处理为冻干粉D；步骤（3）—贝肉真空冷冻干燥：将步骤（1）沥出的贝肉B浸泡于保护剂中，2min后沥出，置于‑60℃预冻，并冻干处理为冻干贝肉E；步骤（4）—贝汤喷雾干燥：向步骤（1）制得贝汤C中加入10～50%的糊化包埋剂，搅拌均匀，以200目过滤后，喷雾干燥得粉末F；步骤（5）—混装：将步骤（2）制得的粉末状D、步骤（3）制得的冻干贝E、步骤（4）制得的粉末F、乳化稳定剂和调味剂混合均匀，灭菌，小包装，充氮，密封，即得本贝类固体饮料。