冻煮淡水小龙虾仁的制备方法

摘要

冻煮淡水小龙虾仁的制备方法，包括以下步骤：(1)挑选原料；(2)将选合格的虾直接用自动清洗机清洗；(3)将洗净的虾送入蒸煮机进行蒸煮，蒸煮后小龙虾及时进行冷却；(4)将冷却后的小龙虾分发到各操作车间进行去头、去壳、去肠、带黄或水洗、分级等操作；(5)将分级处理后的虾仁放入臭氧水中漂洗3-5分钟；(6)对分级好的虾仁进行真空包装；(7)将包装好的虾仁放入平板速冻机进行速冻；(8)将结好的虾仁装入纸箱，装箱完成后立即运入冷藏库冷藏。本发明使小龙虾在收获季节可以大量收购，经冻煮处理后，既给养殖业带来更广阔的发展空间，又给广大民众提供了常年可以品尝的机会。

主权项

冻煮淡水小龙虾仁的制备方法，其特征是，包括以下步骤： (1) 挑选原料：由专人对原料虾进行挑选，挑出死虾、黑虾、老壳虾及不够格的小虾等不合格虾，当原料虾数量较多，无法随时加工时，在5度到10度储藏室中暂存，湿度保持在80—85%，暂存时间不超过12小时； (2) 将选合格的虾直接用自动清洗机清洗；(3) 蒸煮并冷却：将洗净的虾送入蒸煮机进行蒸煮，蒸煮后小龙虾采用自动输送带经过喷淋水进行常温水冷却，确保常温水冷却后的虾体中心温度控制在20度以下，然后从常温水冷却槽直接进入制冷水冷却槽的输送带利用制冷水冷却，虾体中心温度控制在10度以下； (4) 加工：将冷却后的小龙虾分发到各操作车间进行去头、去壳、去肠、带黄或水洗、分级等操作，在操作过程中对虾仁进行检测，剔除不合格的产品；(5) 臭氧漂洗：将分级处理后的虾仁放入臭氧水中漂洗3‑5分钟； (6) 称重并装袋：按规定净重和适当的水重量称取虾仁，通过漏斗将虾仁装入塑料袋内，用真空包装机抽出塑料袋内的空气后封口；(7)将包装好的虾仁放入平板速冻机进行速冻；(8) 装箱：在16度以下环境中将结好的虾仁装入纸箱，装箱前用金属探测仪对冻结的虾仁进行金属探测，检测合格的产品方可入箱，装箱完成后立即运入冷藏库冷藏。