一种高活性坚果抗氧化肽及其制备方法

摘要

本发明涉及一种高活性坚果抗氧化肽及其制备方法，属于食品制备领域。该方法是以坚果分离蛋白为原料，采用分步酶催化的方法，首先将蛋白溶液预热，冷却后调节pH值及温度，加入碱性蛋白酶Alcalase2.4L水解，水解后灭酶，冷却处理，然后加入淀粉蔗糖酶和蔗糖，离心取上清，浓缩，冷冻干燥，即得抗氧化肽。本发明操作方便，反应效率高，所得产物具有较高的抗氧化活性和较好稳定性，可以将其应用于食品添加剂、保健品、药物载体等领域，产品具有工业化的应用前景。

主权项

一种高活性坚果抗氧化肽，其特征在于是由下列方法制得的：(1)配浓度为2～10%的坚果分离蛋白溶液，在温度90℃下处理7～20min，冷却至室温；(2)调节上述坚果分离蛋白溶液pH值7.0～10，水浴温度40～60℃，按1000～9000U/g比例加入Alcalase 2.4L，酶解1～6h，结束后迅速升温至90℃并保持15min 进行灭酶处理，冷却至室温，调节水解液pH至 7.0；(3)加入淀粉蔗糖酶和蔗糖，分离蛋白与蔗糖的质量比为1：1～5，淀粉蔗糖酶加入量100U‑300U/g，35℃处理1～10h；(4)冷却至室温，5000 r/min 离心10 min，取上清液，浓缩，冷冻干燥，即得产物。