基于电子束辐照的盐水鸭保鲜方法

摘要

一种基于电子束辐照的盐水鸭保鲜方法，其特征是它包括以下步骤：首先，采用常规盐水鸭生产加工流程制得盐水鸭整鸭半成品，再将其沿着脊柱或肚腹部剖开；然后进行真空包装；第三，将上述真空包装盐水鸭置于电子束束下装置中固定使其总厚度不超过3.85cm；第四，进行电子束辐照处理：能量为10Mev，束功率不低于10kW，控制辐照时间不超过3秒，辐照剂量为3.5～4.55Gy，吸收剂量不均匀度小于1.3；第五，整袋并储存。本发明对盐水鸭进行辐照时不需翻身，既防止了漏照发生又减少人工费用，可延长保鲜期达6个月以上。

主权项

1.一种基于电子束辐照的盐水鸭保鲜方法，其特征是它包括以下步骤：首先，采用常规盐水鸭生产加工流程制得盐水鸭整鸭半成品，再将半成品盐水鸭整鸭沿着脊柱或肚腹部剖开，以便后续处理时压成相连的两瓣；上述盐水鸭已先去头颈，每只鸭重量不大于1250g，并对重量大于1250g的半成品鸭加以剔除；其次，将剖切后的半成品盐水鸭装入已经辐照消毒灭菌的铝箔或局部透光的聚乙烯袋中，抽真空并封袋，真空度高于650mmHg；第三，将上述真空包装后的盐水鸭整鸭置于电子束束下传输装置中，于托物盘内平整摆放，与电子束束流面垂直，用打包带拉紧或木板条压实，使其总厚度不超过3.85cm；第四，进行电子束辐照：能量为10Mev，束功率不低于10kW，控制束下辐照时间不超过3秒，辐照剂量为3.5～4.55kGy，吸收剂量不均匀度小于1.3；第五，整袋并储存：将上述经电子束辐照处理后的真空包装盐水鸭两瓣复位、提拉、整形，置于2-5C下贮存，保质期至少6个月;所述半成品盐水鸭整鸭沿着脊柱或肚腹部剖开的剖口形状为V型或S型，长度为10-15cm。