一种枇杷果粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种枇杷果粉的制作方法，它包括枇杷鲜果的挑选、盐水浸泡、去皮切分、消毒、漂烫、护色、沥水、打浆、均质、过滤、喷雾干燥、检测包装等步骤。本发明解决了枇杷果汁只用来制作饮料、低端产品和果汁保藏难的问题，用该方法制备出的枇杷果粉具有营养丰富、风味独特、易于保存、携带方便、冲调简单等优点外，还保留了枇杷原有的特殊保健功能。

主权项

一种枇杷果粉的制备方法，其特征在于：制备步骤包括：（1）枇杷鲜果挑选；（2）盐水浸泡：用浓度为25～35g/L的盐水浸泡5～10min；（3）去皮、切分、消毒：去皮去核后切割成块状；之后先清洗，再用质量分数为0.01%～0.03%的次氯酸钠溶液消毒5～10min，再用清水清洗；（4）漂烫、护色：称取步骤（3）处理好的枇杷进行漂烫，温度为95～100℃，时间1‑3min，同时在漂烫水中添加上述称取的枇杷质量的0.15～0.25%柠檬酸和0.05～0.15%维生素C以对枇杷进行护色处理；（5）沥水：沥干枇杷表面残留的漂烫水；（6）打浆：按步骤（5）沥干后的枇杷与水的重量比为1∶3～4的比例混合、打浆，得到枇杷果汁；打浆过程中添加步骤（4）称取的枇杷质量的0.15～0.25%的柠檬酸和0.01～0.02%的维生素C以对枇杷果肉进行再次护色；（7）均质、过滤：对步骤（6）打浆后的枇杷果汁进行高压均质，均质压力为15～20Mpa，用60～70目的筛子对均质后的枇杷果汁进行过滤；（8）喷雾干燥：在过滤后的枇杷果汁中添加枇杷果汁质量的15%～30%的辅料，经过喷雾干燥器喷雾干燥后得到枇杷果粉，喷雾干燥器的参数指标：喷雾干燥器的干燥腔的进风温度为130～190℃，喷雾干燥器喷嘴处的压缩空气流量为600～900ml/h，枇杷果汁的进料量为1050～1950ml/h。