一种盐焗肉制品的保鲜方法

摘要

本发明公开了一种盐焗肉制品的保鲜方法。本发明的盐焗肉制品的保鲜方法包括涂抹保鲜剂、保鲜剂浸泡、微波灭菌、脉冲光照灭菌几个步骤，是一种将中草药保鲜剂保鲜、微波灭菌与脉冲光灭菌三种保鲜灭菌技术结合起来的，用于盐焗肉制品的保鲜方法，可有效的保持质量，延长盐焗肉制品货架期而对其的营养成份以及口感影响很小，所采用的保鲜剂纯天然、无毒，风味独特，还具有营养保健价值，采用的脉冲光照灭菌也无毒副作用，此方法有效避免传统盐焗制品贮存时间长后造成的肉质发硬，口感不佳，被氧化造成的酸价高、风味变化的不足。

主权项

一种盐焗肉制品的保鲜方法，其特征在于： 具体步骤如下：（1）在进行盐焗腌制前，先将待腌制的肉制品表面均匀涂抹一层保鲜剂溶液，以该保鲜剂溶液进行腌制1‑2分钟，然后在进行盐焗腌制及后续工段，直至制备得到盐焗肉制品的熟品；（2）将盐焗肉制品的熟品浸泡于保鲜剂溶液中3‑5分钟，然后取出，风干至盐焗肉制品表面无明显的水滴残留；（3）微波灭菌： 将经过步骤（2）处理得到的盐焗肉制品进行真空包装，进行微波灭菌，灭菌条件：温度85‑95℃，时间5‑15min；灭菌结束后，冷却至室温，风干包装外面水分；（4）脉冲强光杀菌：将经过步骤（3）处理得到的袋装盐焗肉制品进行脉冲强光杀菌，脉冲闪照时间10‑20s，闪照距离10‑20cm，脉冲光强度为0.5‑1.0J/cm²。