一种辣椒腌制方法及装置

摘要

一种辣椒腌制方法及装置，采取分层压实腌制方法，用水泥或砖砌起一个腌制池，将腌制池底面及周边进行防渗处理，并在腌制池不同高度设置水平布置突条，同时在腌制池的一个角隔离出一个循环区，循环区与腌制池通过隔板隔离，在隔板上有渗透孔，循环区内设有循环装置，使得循环区与腌制池中的水相互流通；辣椒按照一层辣椒一层盐铺设在腌制池内，铺设到突条的高度后，将滤网压制最后一层盐上，再将压杆压在滤网上，并将压杆卡在突条下面；加入浸泡辣椒的浸泡水，并使加入浸泡水漫过压杆；再用密封盖将腌制池盖紧，使得腌制池内的浸泡辣椒处于密闭状态；并每过一周循环一次腌制池内的浸泡水，循环两次后，再密封20-30天，即可出槽灌装，制成产品。

主权项

一种辣椒腌制方法，采取分层压实腌制方法进行腌制，其特征在于：用水泥或砖砌起一个腌制池，将腌制池底面及周边进行防渗处理，并在腌制池不同高度设置水平布置突条，同时在腌制池的一个角隔离出一个循环区，循环区与腌制池通过隔板隔离，在隔板上有渗透孔，使得循环区与腌制池中的水相互流通，循环区内设有循环装置，循环装置将通过管道吸入循环区内的水，再泵入到腌制池的顶部均匀淋喷到腌制池内的腌制辣椒上表面，使得循环区与腌制池中的水相互流通；然后将辣椒按照一层辣椒一层盐铺设在腌制池内，铺设到一个突条的高度后，如果不再想往上铺设，则将滤网压制最后一层盐上，再将压杆压在滤网上，并使得压杆卡在突条下面；然后加入浸泡辣椒的浸泡水，并使加入的浸泡水漫过压杆5‑10cm；再用密封盖将腌制池盖紧，使得腌制池内的浸泡辣椒处于密闭状态；并每过一周循环一次腌制池内的浸泡水，每一次0.5‑1小时；循环两次后，再在25‑35℃条件下密封20‑30天，即可出槽灌装，制成产品。