奶酪及其制造方法

摘要

本发明涉及暂时粉碎并再成形而成的奶酪。再成形时，可以使用糊精、淀粉(包括加工淀粉)、蛋白、蛋白粉、明胶、琼脂、增稠多糖类、酪蛋白、精制奶酪、乳清粉、乳清蛋白质浓缩物、乳清蛋白质分离物、大豆蛋白质、谷蛋白等作为粘结剂。根据本发明，通过不使用或少量使用熔盐，可以提供口中溶解性好并且不发粘的口感良好的奶酪。另外，也能够容易地添加风味物质。

主权项

一种奶酪的制造方法，其中，包括将奶酪粉碎、在10～200g/cm2的压力下加压而再成形，并且再成形时的奶酪的组成为：水分小于52重量%、蛋白质和碳水化合物的合计含量为18重量%以上。