一种糖醋蒜的加工方法

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种糖醋蒜的加工方法。一种糖醋蒜的加工方法，包括以下工艺步骤：原料选择→原料处理→盐渍→脱盐处理→糖醋液配制→糖醋渍处理。本发明糖醋大蒜色如琥珀，酸甜可口，令人垂涎欲滴，因为去除了大蒜的辛辣味道，所以适合各地区不同人群的口味。本发明方法制作简单，工艺易掌控，也适宜食品企业规模化生产。

主权项

一种糖醋蒜的加工方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：（1）原料选择：选取新鲜、无腐烂的大蒜为原料；（2）原料处理：首先剥去大蒜外皮，再剔除根须等不可食用部分；（3）盐渍：整理好的大蒜用8%盐水盐渍几天，至大蒜呈半透明为止；盐渍的作用主要是排除原料中的不良风味（如苦涩味），增强原料组织细胞膜的渗透性，使呈半透明状，以利糖醋渗透；（4）脱盐处理：把盐渍处理的大蒜用清水浸泡漂洗，以脱除大蒜中的部分盐分和不良风味，再沥干水分；（5）糖醋液配制：白砂糖35‑45%，酱油5%，醋3%，调味品（4%的花椒、3%的胡椒、0.1%的丁香、0.1%的肉蔻和0.1%的桂皮）混合后，进行加热灭菌，冷却后备用；（6）糖醋渍处理：把脱盐处理后的大蒜放入坛内，灌入配制好的糖醋液，使料液没过大蒜，而后再放入竹篾将大蒜压紧，以防上浮，糖醋料液用量与原料等量，1‑2个月后即可食用。