一种降低酒精饮品中氨基甲酸乙酯的集成控制方法

摘要

本发明公开了一种降低酒精饮品中氨基甲酸乙酯的集成控制方法，属于食品工艺技术领域。本发明利用具有生物降解氨基甲酸乙酯（EC）功能的固定化胶红酵母CGMCCNo：5081全细胞和经改造复配的树脂材料的吸附作用，将CGMCCNo：5081全细胞和树脂材料两种材料分别单独或混合，用于对酒精饮品的分批处理或填充柱连续处理，可实现显著降低酒精饮品中EC的作用。其中，混合装柱或者分别装柱串联处理，酒精饮品以1/8BV/h~2BV/h的流速、20~45℃流经处理柱，EC去除率可达80%。该方法操作简单，快速有效，处理后的酒样风味评价与原酒接近。此技术可用于常见酒精饮料，降低其中的EC含量，提高食品安全性。

主权项

一种降低酒精饮品中氨基甲酸乙酯的集成控制方法，其特征是：利用具有生物降解氨基甲酸乙酯EC功能的固定化胶红酵母CGMCC No：5081全细胞和经改造复配的树脂材料的吸附作用，将CGMCC No：5081全细胞与树脂材料用于对酒精饮品的填充柱连续处理，降低酒精饮品中的EC；具体步骤为：（1）树脂材料预处理：取树脂材料，经丙酮洗2BV，水洗4BV；质量浓度5%的NaOH洗2BV，水洗4BV；质量浓度5%的HCl洗2BV，水洗6BV，乙醇洗2BV，水洗2BV；（2）细胞培养及固定化细胞的制备：取降解氨基甲酸乙酯的胶红酵母(Rhodotorula mucilaginosa)，保藏编号为CGMCC No：5081，培养固定化细胞；培养条件：碳源为碳水化合物：葡萄糖、蔗糖或麦芽糖；氮源为有机氮源：酵母膏，蛋白胨，棉籽粉，麦芽汁，玉米浆，或无机氮源：硫酸铵，硝酸铵，磷酸铵，氯化铵；另外添加氨基甲酸乙酯或者其类似物：氨基甲酸甲酯、氨基甲酸丙酯，或酰胺类化合物：甲酰胺、乙酰胺、丁酰胺、乳酰胺、N‑甲基乙酰胺、青霉素钠；培养方式为静置培养或振荡培养，温度25℃‑33℃，培养时间足够微生物的生长以及EC降解酶的产生；所得的培养物经离心收集菌体，然后用生理盐水进行洗涤，取湿细胞2g悬浮于2mL生理盐水中，然后与20mL灭菌的2%海藻酸钠溶液混合，逐滴滴入2%氯化钙溶液中制成固定化细胞；（3）处理：将步骤（2）所得固定化细胞以1:5~1:1的比例和三种等比例混合的树脂材料混合装柱，将酒精度8%、EC含量87 μg/L、pH 为3.8的酒精饮品以1/2 BV/h的流速、40℃过柱，进行处理；所述酒精饮品为半甜型黄酒，三种树脂材料为江苏苏青水处理工程集团有限公司的DA‑201B、上海罗门哈斯化工有限公司的XAD761和天津市海光化工有限公司的NKAⅡ。